腐。 豆浆煮制好以后,倒入前次制作特意留下的老卤水,进行游桨,待初凝出现,用纱布包成2寸左右大小,两三公分厚,放置在特制的木格中,一块块包好,码放整齐。 用很重的大麻石加压定型,待温度降至常温,豆腐格不再有水渗出才拆开纱布,这时的豆腐,变成2寸大小,一公分左右厚,质地坚韧,不容易破碎。 再烧开一锅开水,里面放入一种叫姜黄的中药粉,也叫黄姜,把雪白的豆腐放在黄姜水里面煮十分钟左右,再捞出,豆腐表面就变成柠檬黄色。 据说这样处理过的黄姜豆腐就不会和白豆腐一样属于凉性食物,它变成普通性食材了,连需要忌凉的老人,孩子,妇女都可以放心食用。 而且还具有天然保鲜效果,24小时豆腐不会变质,在部分客家地区,这款特产畅销不衰! 这种豆腐紧致弹牙,入口细嫩,有天然的药草香和豆香,颜色又很诱人,很有特色。 附七...
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